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Realizzato da Luciana Mirtella
IL PANE DI LUCIANA
Ingredienti:
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2 gr di lievito di birra
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1 kg di farina, metà abbondanza tipo1 e metà segale integrale
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750 ml di acqua
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sale q.b.
Preparazione
Mettere il lievito con un po' di acqua e un cucchiaino di miele o zucchero e un cucchiaio di farina lasciarlo fermentare.
Impastare la farina con l'acqua grossolanamente, quando il lievito fa le bollicine unirlo all'impasto. Incordare l'impasto e lasciarlo tutta la notte a lievitare in luogo fresco...la mattina si rimpasta e si mette in frigo dentro un canavaccio infarinato e posto dentro un cestino oppure nello scolapasta per dare la forma al pane...dopo tre 4 ore rovesciare su una teglia , infarinate leggermente la superficie e fare dei tagli per renderlo più carino. Forno caldo al massimo 20 minuti poi a scalare a 200 finché non è ben cotto...40/60 minuti.
Quando si dedica tutto questo tempo e cura all'impasto, le farine devono essere di alta qualità.....qui ci sta Segale integrale e Abbondanza 1 Biotoscana. Un odore e un sapore unici che non si trovano nel pane della grande produzione. Mescolandole hanno portato ad un prodotto con una alveolatura piccola ma omogenea, non facile da ottenere con la segale integrale.
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