Crostino Pitiglianese

Crostino Pitiglianese

I Crostini di fegatini chiamati anche crostini neri toscani, sono una ricetta di antipasto tipico toscano davvero unici. Chi non li ha mai assaggiati se li deve annotare perché sono straordinari. Il crostino Pitiglianese è una variante del crostino Toscano, dal sapore più tenue. Procuratevi del buon pane casalingo (o le classiche fruste da crostini ).
Nella mia regione li adoriamo e non si prepara pranzo della domenica che non ci siano in tavola. 

I Crostini di fegatini toscani sono serviti in tutti i ristoranti della Toscana ed ognuno li prepara con qualche leggera variante. In altre parole quando si va in una pizzeria o trattoria e si ordina un antipasto toscano, arrivano subito questi favolosi crostini neri accompagnati con i salumi, perchè sono parte della tradizione della mia regione. Mi voglio soffermare anche sulla scelta del pane; anche qui ci sono sfumature diverse: c’è chi preferisce quello casalingo (come me) oppure chi usa la classica frusta bianca per crostini. Sono idonee tutte e due le soluzioni, in ogni caso è bene tostare il pane leggermente in forno prima di spalmare l’impasto.

Ingredienti:

Fegatini di pollo, milza, manzo, cipolla, aglio, prezzemolo, mela, capperi, acciughe, pomodoro, brodo, sale, pepe, vino bianco(solfiti)