I ceci decorticati sono comodissimi anche per lo svezzamento dei bambini, perché non necessitano di ammollo. E' sufficiente cuocerli in abbondante acqua bollente per circa 45 minuti, per ottenere tutte le proprietà benefiche dei ceci, senza avere a che fare con le bucce, che possono risultare indigeste ai più piccoli. I ceci possono essere utilizzati anche come contorno, insieme a verdure di vario tipo, schiacciati a formare polpettine, o in vellutata. Utilizzare i ceci decorticati rende più facile e veloce realizzare questo tipo di ricette.
La decorticatura è un processo meccanico che consiste nell'eliminare la cuticola esterna del cece, in modo da renderlo molto più friuibile in cucina ed evitare che un eccesso di consumo di ceci può portare problemi di flautolenza; quindi i cec decoritcati sono consigliati soprattuto a bambini ed anziani.
I ceci sono sono tra i legumi più digeribili e sono ricchi di vitamine del gruppo B, di sali minerali e di fibra insolubile e solubile, tra cui due fibre probiotiche, l'inulina e la pectina.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GR
Calorie 329 Kcal
Grassi 2,0 gr
Carboidrati 48,2 gr
Proteine 21,7 gr
Fibre 15,70 gr
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